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奶茶的奶味是哪里来的? 奶茶里的“奶”真的是牛奶吗?
时间:2018-03-18 11:35   来源:中国数字科技馆   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:奶茶的奶味是哪里来的? 奶茶里的奶真的是牛奶吗? 放眼目前变身网红的奶茶铺,几乎全是销售台式奶茶,也就是长久以来争议比较大的奶茶。最早的奶茶当然是牛奶和茶。前面已经说明这种被叫做奶茶的饮品,实际上里面并没有牛奶。那奶茶的奶味是哪里来的? 原来商


  原标题:奶茶的奶味是哪里来的? 奶茶里的“奶”真的是牛奶吗?
 
  放眼目前变身网红的奶茶铺,几乎全是销售台式奶茶,也就是长久以来争议比较大的奶茶。最早的奶茶当然是牛奶和茶。前面已经说明这种被叫做奶茶的饮品,实际上里面并没有牛奶。那奶茶的奶味是哪里来的?
 
  原来商家发现可以用植脂末(奶精)替代牛奶,再添加各种香精、添加剂等制成。得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观上很接近,甚至入口后能提供更好的感官体验,口感比牛奶和奶粉冲剂都好,又香又滑,也没有很腻的感觉。
 

  虽然名字叫做奶精(植脂末),听起来像是牛奶精华的简称,但实际上这种物质和牛奶半毛钱关系都没有。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释:“植脂末(奶精)就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分组成的混合物。其中脂肪含量达20%~75%,热量比淀粉还要高。不仅不能增加营养,饮用后反而会摄入大量糖分和脂肪。”

  更重要的是,奶精易加工、易储存,每吨价格不到万元,比起奶粉两万多块一吨的价格便宜不少,和更贵的鲜奶相比简直是白菜价。这样的奶茶不需要牛奶也可以制作,其成本大幅降低,人们花同样的钱可以消费更多的奶茶,这可以说是现代油脂工业的一大成果,也是奶茶吸引人的原因之一。

  奶精中主要的成分是氢化植物油。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多,是用植物油经过人工氢化处理之后制作而成的。范志红表示:“别看有植物两字,其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多!经过人工氢化之后,还会带来对心血管危害最大的反式脂肪酸,反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险,影响儿童神经系统发育等。”  

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